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三峡十大名吃--土家腊肉

时间:2017-4-28 9:09:54 作者:三峡硒姑娘小刘 一键分享:
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摘要:土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年有肉吃,过年吃不完的,土家人便把他制成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更好看,把腊肉放在锅里煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在主席上的主菜。土家腊肉的制作...

   土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年有肉吃,过年吃不完的,土家人便把他制成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更好看,把腊肉放在锅里煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在主席上的主菜。


  土家腊肉的制作方法是:

1、将腊肉分成三至五斤(或者更大块)的块,便于入味和加工储藏。

2、把盐炒黄,加入花椒炒出香味出锅

3、把肉用温盐抹均匀,放入盆中,将盆地的肉皮朝下或者肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3到5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中

4、用颂帕枝加核桃壳。花生壳 橘子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余待肉变棕红色是即可。


   熏好的腊肉应该放在通风处,可保存两到三年 不变质,名曰‘腊肉’也称“土家腊肉”“三峡熏肉”土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、风味独特、

  食用时,取肉在火上将肉皮烤焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。


腊肉烹调的方法比较多,不同部位不同的做法,排骨 腊蹄一般用来顿,制作火锅,其他部位一般用来跟榨广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒,蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、榨广椒炒腊肉、糖年肉、腊蹄子火锅等。

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